Considerada como a ciência da alimentação, essa nova modalidade gastronômica vem ganhando espaço nas cozinhas dos grandes restaurantes. O chef Heiko Grabole falou sobre o assunto, sábado (14), no IV Congresso Nacional de Turismo e Gastronomia.


Usar as leis básicas da física e da química para empreender novas aventuras no mundo dos sabores, aromas e texturas. A inovação, definida como Gastronomia Molecular, foi assunto explorado pelo chef Heiko Grabole, sábado (14), durante o IV Congresso de Turismo e Gastronomia. Formado pela Escola Técnica Alemã de Gastronomia, o chef ministrou conferência sobre o tema “A Gastronomia Molecular e os empreendimentos gastronômicos no Brasil”.

Considerada como a ciência da alimentação, a Gastronomia Molecular preocupa-se com o processo do preparo e da produção culinária. Segundo Grabole, muitos estabelecimentos gastronômicos estão trazendo inovação e ousadia na hora de preparar uma refeição, e é nessa hora que entra a Gastronomia Molecular. Utilizando-se de princípios científicos para a compreensão dos processos envolvidos na preparação dos alimentos, essa nova área traz novos sabores e novas consistências para a cozinha dos grandes restaurantes.

De forma didática, o conferencista também faz uma distinção entre Gastronomia e Cozinha Molecular. “Cozinha Molecular trabalha com os resultados da gastronomia, utilizando melhor os utensílios e extraindo mais dos ingredientes a partir de estudos e aperfeiçoamento das técnicas de culinária”, pontua.

O chef falou, ainda, a respeito da inserção da Gastronomia Molecular no mercado gastronômico. “Inserir esse tipo de culinária no mercado exige muito estudo, pesquisa, ousadia, inovação, criatividade, persistência, dedicação e disciplina. Porém, evolução e renovação não são somente boas, mas também necessárias à cozinha”, reforça Grabole.